¿Cuáles son las mejores carnes para barbacoas?

El verano se acerca, las comidas con amigos y familia se retoman después de una temporada en la que hemos tenido que estar alejados de ellos. Es el momento ideal para asar en barbacoa. En el artículo de hoy vamos a ver cuáles son las mejores carnes para barbacoas.

Además, te daremos algunos trucos y consejos sobre técnicas de cocinado para cada una de ellas para que puedas sacarles el máximo partido. ¿Todavía no tienes una barbacoa? ¡No te preocupes! Echa un vistazo a nuestra guía para elegir una barbacoa, donde comentamos todos los aspectos a tener en cuenta a la hora de elegirla. Si eres ya un experto… ¡quizá quieras probar un kamado!

 

Descubre las mejores carnes para barbacoas

No solo se trata de hablar de las mejores carnes para barbacoas, sino también de los mejores cortes y formas de cocinado de cada una de ellas. Y es que no es lo mismo asar un brisket en la parrilla que unas pechugas de pollo o que unas costillas de cerdo.

Podemos hablar también de los pescados y verduras que podemos hacer en nuestras parrillas, sin embargo, hoy, vamos a centrarnos en las mejores carnes para barbacoas. Para ello, hablaremos de: tipos de carnes y cortes ideales para asar en la parrilla para cada una de ellas.

¿Te interesa? Saca el bloc de notas y toma apuntes. ¡Te vamos a dar los mejores consejos sobre carnes a la parrilla! Estamos seguros de que, si nos haces caso, sorprenderás a tus invitados este verano. ¡Vamos allá!

Carne de vacuno

El rey de la carne de vacuno es el buey, y la reina la vaca, al menos cuando hablamos de cocinarla en bbq. También la carne de ternera es ideal para cocinarla sobre brasas, según se busquen carnes con sabores más suaves o más fuertes. Es una de las mejores carnes para barbacoas porque disponemos de muchos cortes distintos que, asados en una parrilla, sacan lo mejor de sí mismos.

Por ejemplo, cortes tiernos como el solomillo, el entrecot, el chuletón o la picaña fileteada, dan los mejores resultados si lo que necesitas es una cocción rápida. Y es que, estos cortes vienen de las partes de la vaca que menos trabajan.

Por otra parte, un corte como el brisket (pecho de vaca), es algo más duro, por lo que necesita una cocción lenta y prolongada. Se trata de un corte delicioso pero que requiere de mano y mucha más paciencia por tu parte.

Como creemos que esta sección da para un post por sí solo, crearemos un artículo especializado en este tipo de carnes.

Pollo

El pollo a la parrilla es una de las mejores carnes para barbacoas. Una opción que siempre va a quedar bien y que no requiere de habilidad, aunque sí de mucho tiempo.

Ya sean pechugas, muslos, contra muslos o alitas, cualquier corte del pollo se puede hacer bien en una barbacoa. Es una opción que no puede faltar en tus fiestas al fuego de la parrilla este verano. Recomendamos hacerlo con la piel, para que no se reseque demasiado, y hacerle profundos cortes cada dos o tres dedos, con el fin de que el cocinado no se eternice. Se ha de tener en cuenta que la grasa se localiza principalmente bajo la piel, de forma que esta grasa goteará, pudiendo provocar llamaradas que podrían requemar la piel. Es por ello que recomendamos parrillas con forma de “V”, por donde bajaría la grasa hasta un recogegrasas.

Además, si cuentas con un rostizador, tienes la opción de asar el pollo entero al fuego de tu barbacoa. Conseguirás un sabor y un acabado único. ¡Experimenta con la barbacoa, los cortes y los sabores!

Cerdo

La carne de cerdo es espectacular cuando se cocina en una barbacoa. Esto hace que sea una de las mejores carnes para barbacoas que puedes ofrecerte a ti mismo y a tus invitados.

Costillas, chorizos, chuletas, cruceta, entraña, morcilla panceta… cualquier producto que provenga del cerdo va a obtener su máximo sabor si lo haces en el fuego de una parrilla.

En el caso de los cortes de carne que provienen del cerdo, la técnica para su asado en barbacoa no requiere de mucha habilidad, salvo que quieras hacerla muy elaborada. Aquí te damos algunos consejos:

La carne de cerdo ha de estar bien hecha, no quedando nada cruda, ya que podría resultar desagradable.

Algunas cortes del cerdo, como puede ser la panceta, contienen mucha grasa, y también algunos elaborados a partir de su carne, como el chorizo rojo o los criollos. En estos casos, al igual que sucedía con el pollo, se ha de tener cuidado con el goteo de la grasa que podría provocar que los alimentos se quemasen por provocar llamaradas en el fuego. Para ello, las parrillas con forma de “V” y el control constante de la altura sobre el fuego podrían ayudar.

¿Sabías que un chorizo puede hacerse simplemente con papel de periódico? La llama del papel de periódico calienta y derrite la grasa del chorizo, cayendo ésta sobre el papel y evitando que éste se consuma, quemándose únicamente la grasa (como sucede en las antorchas de aceite). Al quemarse la grasa, crea una llama que derrite más grasa del chorizo y así sucesivamente. No decimos que sea una buena forma de cocinarlo, pero nos parece una curiosidad que nos apetecía contar.

¿Pinchar o no pinchar los chorizos? Hay quien defiende que sí se han de pinchar, y hay quien no. Si no pinchamos los chorizos, la grasa y líquidos que están en su interior se concentran, aportando mayor jugosidad y más concentración de sabor. Además, si no se pinchan evitamos que la grasa cree llama que podría calcinar la parte externa del chorizo. Pero, como desventaja, no pincharlo tiene un peligro, y es que al darle la vuelta lo pinchemos cuando esté caliente, provocando un peligroso chorro de grasa muy caliente, que podría causar quemaduras. Además, si no los pinchamos las grasas no se desperdician, por lo que es meno saludable que si lo pinchamos. Nosotros nos inclinamos más por no pincharlos, porque nos centramos mas en el sabor y nos protegemos las manos cuando vamos a darles la vuelta.

Explicación aparte merece la costilla por ser, quizá y junto a los chorizos de distintos tipos, la carne más habitual en una barbacoa. En algunos lugares le llaman “churrasco”. En este caso recomendamos ponerlo inicialmente con la parte del hueso hacia las brasas, salando la parte superior. Cuando el intercostillar ya no esté de color rojo, o sea que ya esté hecho, le damos la vuelta y esperamos a que se dore por la parte de la carne.

 

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