Barbacoas de obra vs. barbacoas portátiles y móviles: ¿Cuál es mejor?

En el presente artículo de nuestro blog sobre bbq, vamos a hacer una comparativa entre barbacoas portátiles, móviles y de obra, explicando lo que es cada una y las ventajas e inconvenientes de las mismas.
Empezaremos por unas de las más populares en lugares con finca, si bien ello no significa que sean las más funcionales: las de obra.

¿Qué son las barbacoas de obra?: Ventajas y desventajas

Las barbacoas de obra son, como su propio nombre indica, barbacoas construidas y fijadas en algún lugar de la terraza o jardín, o en algún interior destinado a ello. Se suelen construir con ladrillo piedra o barro.
Se trata de un tipo de barbacoa que suele ser especialmente útil para profesionales o para personas que le dan mucho uso a estos instrumentos de cocina a lo largo del año. Algunas de sus ventajas son:

• Permiten construir, además de la chimenea y el hueco para el fuego, una gran encimera en la que puedes dejar todos los utensilios mientras cocinas.
• La campana o chimenea que se construye con ellas crea una corriente de aire que hace que exista una buena combustión, dispersando y reduciendo el humo emitido durante el asado. Este punto lo matizaremos más adelante
• Puedes utilizar carbón o distintos tipos de leña para dar un toque especial a las carnes, verduras y pescados que ases, sin que sufra demasiado.
• Suelen ser más duraderas que otros tipos de barbacoas.
• Aunque todos tenemos en la cabeza un tipo, en realidad pueden ser de varios tipos: gas, carbón, etc. Pudiendo estar ancladas, en el caso de las de gas, bajo una campana extractora
• Si se instala en interior, puede servir también de calefacción, caldeando el ambiente interior especialmente en invierno.

A pesar de todo esto, presentan ciertas desventajas frente a las barbacoas portátiles o móviles:

• Son barbacoas fijas, grandes y solo puedes disponer de ellas en el lugar donde la construyas. Esto conlleva poca flexibilidad
• Una buena barbacoa de obra ocupa mucho espacio, así que debes tener mucho terreno o un lugar de interior amplio
• En la mayoría de ellas es necesario que se implemente algún tipo de artilugio para subir y bajar la parrilla o es necesario comprar una parrilla o cajón para meter en el hueco destinado al fuego. O sea, que suelen ser más caras por la necesidad de construir y, además, comprar una bien sea de gas para anclarla o una parrilla
• Por lo general, requieren una limpieza más exhaustiva. Tienen esquinas o recovecos donde se incrusta la grasa, es más difícil retirar las cenizas y rescoldos, y si se quiere tener limpia a la vista precisan de un lavado, además del vaciado en sí (y lavar algo con ceniza no es sencillo). Además, hay que limpiar por separado el artilugio donde se haga la carne, por lo que podríamos decir que hay que limpiar por partida doble. Esto aplica en menor medida a las de gas
• No suelen contar con fundas (algunas de gas sí, pero son la excepción) y, por lo general, están en el exterior, lo que puede atraer a una diversidad de animales: desde arañas que hacen sus telas en las esquinas, moscas que van a los pequeños restos, o incluso ratas atraídas por el olor. No digamos si además se cuenta con un lugar de almacenaje de madera debajo de la barbacoa, donde puede existir todo un microhábitat de insectos, arácnidos, ratoncillos de campo, bichos bola, etc.
• Al contar con chimenea y una corriente de aire, el consumo es mucho mayor que una barbacoa portátil, nos referimos al consumo ya sea de leña o de carbón, evidentemente en las de gas, esto no aplica.
• Es considerablemente menos manejable. El motivo es doble. Por un lado, una barbacoa fija cuenta con una pared de fondo, la cual reflecta el calor, haciendo que acercarse a darle la vuelta a los alimentos o a retirarlos sea más difícil, porque el calor se concentra mucho más cerca de la pared de fondo y puede llegar a quemar las manos y emana mucho calor hacia el cocinero. Por otro lado, esta pared impide que podamos ir por el otro lado de la barbacoa, de forma que los alimentos que están detrás, más cercanos a la pared, están más lejos y no reciben el mismo cuidado que los que están más cercanos al cocinero
• Por el hecho de que tenga una pared posterior, normalmente hecha con algún material más o menos refractario, y como comentábamos en el punto anterior, el calor no se distribuye uniformemente, ni mucho menos: el calor es mucho mayor en la parte del fondo de una barbacoa de carbón que en la parte frontal, de forma que se cocinan mucho antes los alimentos colocándolos en el fondo que delante. Esto conlleva a lo que nos gusta llamar, medio en broma, «ingeniería calorífica», ya que obliga al cocinero a pensar mucho más los tiempos de cada alimento y a cambiarlos de un lado a otro
• ¿Y si el viento sopla de otro sitio? ¿Y si hace más calor o más frío? La barbacoa de obra está donde está, y si sopla de otro sitio el viento, o con mayor virulencia, el cocinero se va a ver en serios problemas para controlar el fuego y las cenizas. Si hace mucho calor, mejor estar bajo una sombra, y si hace frío, mejor al sol. ¿Y si está en el interior? ¿El cocinero se queda dentro mientras los demás disfrutan de un jardín soleado?. Tenemos mucha experiencia en barbacoas y sabemos lo que es cocinar con climatología adversa
• Si te cansas de cocinar de esta forma, tendrás que afrontar una obra para quitarla o mantener un espacio sin uso.

¿Qué son las barbacoas portátiles?: Ventajas y desventajas

Lo primero que haremos es diferenciar entre «portátiles» y «móviles». Aunque en la industria de las bbq, suelen meterlas todas en el mismo saco, para nosotros son muy diferentes. Las barbacoas portátiles son todas aquellas que permiten ser desplazadas a cualquier parte de manera relativamente sencilla y sin demasiados problemas. O sea, la puedes llevar en un coche a casa de un amigo, o a una excursión al campo. Son pequeñas y pueden ser plegables. Su uso es muy puntual y suelen tener poca vida útil. Aquí tenemos algunas ventajas:

• Son pequeñas. Uno de los principales atractivos de las barbacoas portátiles es su tamaño. Son compactas y caben sin problema en el maletero de tu coche. Esto hace que sean relativamente fáciles de transportar.
• Menor peso. Al ser más pequeñas, pesan menos, algo que también facilita mucho su transporte si, por ejemplo, te la quieres llevar de vacaciones.
• Fácil de montar. Las barbacoas portátiles permiten una mayor facilidad a la hora de montarlas y desmontarlas en cualquier lugar. Esto también facilita su almacenamiento para cuando no se va a usar.
• Bajo mantenimiento. Las portátiles son más fáciles de mantener a lo largo del tiempo y requieren mucho menos esfuerzo a la hora de limpiarlas.
• Almacenaje. Al ser pequeñas y habitualmente plegables, necesitan poco espacio para ser guardadas hasta su siguiente uso.

Sin embargo, este tipo de barbacoas también presentan algunos inconvenientes:

• Dan menos juego a la hora de cocinar y experimentar con sabores adquiridos debido a las limitaciones en los tipos de combustibles y su reducida capacidad, entre otras cosas por ser pequeñas, para llevar a cabo más platos.
• Poca resistencia al calor. Al ser más finas para pesar menos, resisten mucho menos el calor, no pudiendo utilizar leña y dañándose más rápidamente con el uso
• Son menos duraderas que cualquier otra.

¿Qué son las barbacoas móviles?: Ventajas y desventajas

Aquí vienen nuestras preferidas. Las barbacoas móviles están a medio camino entre una portátil y una de obra. Se pueden mover, pero de un lado a otro de la finca, o para guardarla en un garaje para protegerla de las inclemencias del tiempo y sacarla cuando se vaya a usar. Pero no se te ocurriría desmontarla para llevarla en coche a otro lugar. Además, una vez usadas, no recomendamos desmontarlas ¡¡nunca!!. En esta tipología incluimos los Kamado, ya que muchos de ellos cuentan con ruedas y o mesas móviles. Tienen muchas ventajas:

• La primera ventaja es obvia: no es necesario hacer una obra, evitando todo el lío que lo contrario conlleva
• Si hace mucho sol, la metes en un lugar de sombra. Si el viento sopla de algún lado que no te esperabas, te pones al amparo del viento. ¿Que llueve? Puedes ponerte bajo un tejadillo. Lo importante es hacer la barbacoa sin que el fuego se vea severamente afectado por el clima y que el cocinero no tenga que sufrir. ¡Debemos disfrutar todos!
• Relacionado con lo anterior, ¿no es más lógico que el coinero, que suele ser el anfitrión, esté acompañado mientras cocina para todos? Pues es cuestión de acercar la barbacoa allí donde esté disfrutando la gente
• Durabilidad. Por lo general, y dependiendo de la calidad de los materiales de la bbq, tienen bastante durabilidad. Ésta se incrementa por el hecho de la posibilidad de cuidarla, como veremos a continuación
• Permite ponerla a resguardo de la climatología adversa cuando ésta no está en uso. Si va a llover la podemos limpiar bien y meterla en un garaje o cobertizo y ponerle una funda. Esto aumenta su durabilidad y su limpieza, ya que no se nos llenará de bichos como si se encontrase en el exterior.
• Relacionado con la limpieza, podemos decir que te la puedes llevar a un lugar donde limpiarla más cómodamente, pudiendo darle un manguerazo con agua a presión, en un lugar donde no te importe que caiga el agua con grasa y ceniza (esto no aplica a los hornos kamado). Como veis creemos que el peor momento de la barbacoa es el de limpiar la parrilla y lugares aledaños
• Es mucho más cómoda a la hora del cocinado. En aquellas que no tienen tapa horno fija, o sea las que tiene tapa de “quita y pon”, permite dar la vuelta y atacar a la cocina por todos los flancos. Esto evita quemaduras tanto de los alimentos como de las manos del cocinero.
• También, y por el mismo motivo, es más cómodo el manejo del carbón. De esta forma algo clave en el cocinado, como es la intensidad del fuego, es más controlable
• La versatilidad en la cocina es mucho mayor, especialmente en aquellas que tienen tapa horno, o, todavía más, en el kamado. ¿Alguna vez habéis visto una barbacoa de obra con tapa horno? Sería necesario hacer un horno aparte.
• Al igual que las de obra, pueden ser de varios tipos: gas, carbón, kamado, híbridos, etc.
• Si te cansas de este tipo de cocina, no es necesario hacer otra obra ni condenar espacio. Basta con que la regales o la lleves a un punto limpio.
• Puedes recuperar una parte del precio pagado cuando no la vayas a usar más o quieras cambiarla, ya que hay gente a la que no le da reparo usar las de otras personas y acude a tiendas de segunda mano donde se pueden comprar barbacoas, y por tanto tú puedes venderla.
• Puedes ir mejorando tu modelo. Si te quedas corto con la primera, o crees que te has equivocado, la vendes y compras una que se adapte más a tus necesidades. ¿Harías una nueva obra para cambiar la que ya tienes?. ¿Y si crece la familia? Hijos, cuñadas, yernos, nueras, suegros… ¡todos quieren disfrutar de la comida al aire libre!.
• ¿Y si quieres tenerla en el interior como si se tratase de una barbacoa de obra?. Pues nadie te lo impide. Puedes hacer una chimenea de obra y que la barbacoa sea móvil. ¿No habías pensado en eso? Ahí os dejamos la idea (¡pero hacednos el favor de comprar la barbacoa móvil en bbq.es por daros la idea!)

En resumen… ¿cuáles son mejores?

Vamos a hacer un breve resumen de lo que hemos visto hasta ahora sobre estos dos tipos e barbacoas. Para simplificarlo, hagámoslo a través de una tabla:

	Precio	Movilidad	Mantenimiento	Espacio	Durabilidad	Posibilidades cocina	Flexibilidad	Disfrute
Barbacoas móviles	Medio	Móviles	Bajo-Medio	Poco espacio	Alta-media duración	Amplias	Muy alta	Muy alto
Barbacoas de obra	Alto	Nula	Alto	Mucho espacio	Muy duradera	Amplias	Muy baja	Alto

Como puedes ver, en general, las barbacoas portátiles (o mejor dicho, móviles) pueden ser mucho mejores, aunque en algunos aspectos las de obra pueden ser algo mejores, como en la durabilidad (siempre que quieras tener la misma toda la vida).

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